Rencontre avec le chef Lionel Lebrun, restaurant A Cheda

A moins de 10 minutes de l’effervescence du port de Bonifacio, dans le charme d’une ancienne Dimora Corse, A Cheda invite ses hôtes à faire voyager leurs papilles à travers une cuisine gastronomique moderne et créative où les produits frais du terroir s’invitent dans les assiettes, au rythme des saisons.

Dans une ambiance chic et raffinée sans être guindée, la belle salle de restaurant et sa charmante terrasse entourée de jardins, face à la piscine, sont un écrin de choix pour déguster les plats du chef Lionel Lebrun. 

Ce dernier livre une cuisine méditerranéenne de caractère qui n’hésite pas à revisiter les classiques corses et à innover au gré de son inspiration débordante. Pas particulièrement passionné par les études, Lionel a décidé instinctivement de suivre les traces de son grand-père, fin cuisinier qui régalait la famille, en entrant au CFA de sa ville natale Blois en 1996, à l’âge de 15 ans. 

Désirant voyager, le jeune homme part un an en Allemagne dans un étoilé Michelin après avoir terminé son apprentissage au Domaine de Seillac avant de rejoindre une brasserie des bords du Lac Léman à Lausanne. Son périple le conduit ensuite en Suisse allemande puis dans le Valais Suisse. Animé par l’envie de découvrir la Corse, terre natale de sa mère et de sa grand-mère, en 2004 à l’âge de 24 ans, il prend sa première place de chef au Roi Théodore à Porto Vecchio. 

En fin de saison, il part pour Tours afin d’effectuer le lancement d’un restaurant lounge, mais l’envie de retourner sur l’île de Beauté le taraude et au bout d’une année il rejoint les cuisines d’un restaurant de pêcheurs à Pinarello, Le Golfe.

 En 2008, il est contacté par l’A Cheda qui vient de se voir attribuer une quatrième étoile et cherche un chef pouvant retranscrire dans les assiettes le caractère de ce lieu atypique et plein de charme. Il commence par sélectionner les meilleurs producteurs et pêcheurs locaux, des artisans passionnés par leur métier et amoureux de leur terre, et développe un potager de huit hectares de plantes aromatiques, fruits et légumes cultivés en permaculture où il fait sa cueillette avant chaque service. 

Dans cette cuisine de produits et d’émotion, chaque élément est choisi avec la plus grande exigence afin de composer d’harmonieuses palettes de saveurs. Ce chef rigoureux aime la régularité des cuissons, de l’assaisonnement et du dressage. 

Pas d’ingrédients inutiles dans ses assiettes graphiques qui se dégustent d’abord avec les yeux. Lionel Lebrun a mis en place des immersions dans sa cuisine permettant à deux hôtes d’en vivre en direct les coulisses, de participer à la préparation des plats et au coup d’envoi du début de service du dîner, avant de déguster le Menu Nustrale Surprise, réalisé selon l’inspiration du chef et le marché du jour.

 Un beau moment de partage et de gourmandise !